砂糖のイスラーム生活史

プロローグ 　　砂糖から見たイスラーム生活史の可能性 　　アラブ詩のなかの砂糖ーー人気の甘味料 　　研究史と本書のねらい 　　史料の性格ーーアラビア語史料が語る世界 第1章　砂糖生産のはじまりと拡大 　1　砂糖生産の起源と西アジアへの伝播 　2　砂糖きび栽培の拡大ーーイランからエジプトへ 　3　地中海・マグリブ・アンダルシア地方への拡大 第2章　赤砂糖から白砂糖へーー製糖の技術 　1　ヌワイリーが記す砂糖きびの栽培法 　2　ヌワイリーが記す砂糖の製法 　3　マルコ・ポーロの記述をめぐって 第3章　ラクダと船に乗ってーー商品としての砂糖 　1　カルフ地区のにぎわいーーバグダード 　2　エジプト製糖業の興隆 　3　砂糖商人のごまかしーーカイロ 　4　「ヒスバの書」を読む 第4章　砂糖商人の盛衰 　1　ゲニザ文書の世界からーーユダヤの砂糖商人 　2　カーリミー商人と砂糖 　3　ハッルービー家の繁栄と没落 第5章　薬としての砂糖 　1　イブン・アルバイタールの『薬種・薬膳集成』から 　2　バイバルスの侍医イブン・アンナフィース 　3　疫病の流行と砂糖ーー繁盛する生薬商（アッタール） 第6章　砂糖と権力ーー賜り品と祭の品 　1　粗糖の館（ダール・アルカンド） 　2　ラマダーン月の砂糖 　3　宴席と慈善の品 　4　スルタンのメッカ巡礼と砂糖 第7章　食生活の変容 　1　カリフ宮廷の食事ーーバグダードの料理書から 　2　『千夜一夜物語』のなかの砂糖 　3　アラブ薬膳書にみえる砂糖 　4　子供向けの「つり砂糖菓子」 　エピローグ 　　エジプト産砂糖の復活 　　カリブ海・南米への製糖法の伝播 　　コーヒー・紅茶と砂糖との出会い 　　現代イスラーム社会のコーヒー・紅茶・砂糖 　あとがき 　用語解説 　注 　史料と参考文献 　索引