うま味って何だろう
岩波ジュニア新書
栗原堅三
2012年1月31日
岩波書店
902円(税込)
絵本・児童書・図鑑 / 新書
甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか?-。
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