うま味って何だろう

岩波ジュニア新書

栗原堅三

2012年1月31日

岩波書店

902円(税込)

絵本・児童書・図鑑 / 新書

甘・苦・酸・塩につづく五番目の味がうま味だ。コンブのグルタミン酸、カツオブシのイノシン酸、シイタケのグアニル酸はどれも日本人が発見した。赤ちゃんが母乳を好きなわけも、完熟トマトがおいしいわけも、合わせだしがおいしいわけも、うま味のはたらきなのだ。ほかには、どんな食べものに多く含まれているのだろうか?-。

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