洋食や　たいめいけん　よもやま噺

昭和6年、東京下町に開業した洋食や「たいめいけん」。初代店主が、修業時代に親方から教わったこと、著名人たちとの交友、一風変わったお客さんの思い出、小皿料理やオムレツほか、お店で出した人気メニューの工夫などを、気取らない言葉で綴る。戦争を経て変貌していく街の中、変わらぬ味で人を迎え続けた老舗洋食やの定点観測で、下町の人情を照らし出すーー。三代目店主・茂出木浩司氏の特別寄稿を加えた待望の新版！ 「三代目　よもやま噺」　茂出木浩司 　　　一 たいめいけんのルーツは「西支御料理処」泰明軒 「おい、しん公、なべを八百屋で買ってこい！」 昔のコックの食事は、そりゃあひどいもんでした 女給さんとコックの仲はあまりいいもんじゃなかった 「かわいそうだは惚れたこと」なんてよく言いますが…… 芸者衆のご機嫌をとるのはなかなか大変なことでした 秘密兵器V1号っていったい何だと思います？ 「今日は百匁あったから二万五千円売れたよ」 昔の新川は酒問屋の街で情緒のあるいいとこでした あたしの母親は江戸っ子で気っぷのいい女でした 　　　二 昔の出前にはサービス精神がこもっていたもんです 海老フライの旦那と大盛りの旦那 甘いものといっしょじゃ、料理の味はわかりゃしません 昔は皿一枚洗うにも大変な労力がいりました 出前さげってのがまたむずかしいもんで…… 立ってて役にたつのは電信柱とポストばかり 料理を覚えるにはまず数をかぞえろ 「コックの前掛けは手ぬぐいじゃないんだぞ」 商売のコツってのは、ほんのちょっとしたとこにあるんで 塩加減ほど料理人が苦労するものはありません ハンバーグの目玉焼きにはナイフをぐっと入れて 切っても切れないフライパンとコックの仲 昔は、海老フライといえば豪勢な料理だったんです オムレツに始まりオムレツに終わる、コックの修業 若い衆によく言うんです「同じところを三度掃け」って 　　　三 皿に残った料理を見るのは料理人にはつらいもんです ステーキのソースでご飯を食べるのがまた格別 タンシチューを食べても二枚舌にはなりゃしません 「フリーのお客さま？　そんな言葉は日本橋じゃ通じない」 「おかみさんのレジも大したもんですね」 ウェートレスのいい呼び方をどなたか考えてくれませんか 料理の前にコーヒーなんてなんだかへん ほか 　　　四 ホット・ビールを飲むとほんとにホッとします あたしは料理人、なにがなんでも食べなくちゃ ボクシングチャンピオンとの永いおつき合い 祭りのしまいはお祭り騒ぎで、これが江戸っ子の心意気 粋な姐さんにたばこをもらう、これも祭りならではのこと 「ワッショイ」と「させ」と「もめ」これがほんとの御輿の掛け声 祭りに欠かせない風物詩、聯合わせの楽しさ お恥ずかしい、凧は東京だけのものと思い込んでました ほか 単行本あとがき 「お料理一一〇番　よもやま噺」　茂出木雅章 文庫本刊行によせて　茂出木雅章