美味の構造

なぜ「おいしい」のか

講談社選書メチエ

山本隆(味覚生理学)

2001年8月31日

講談社

1,650円(税込)

美容・暮らし・健康・料理 / 医学・薬学・看護学・歯科学

なぜ、空腹にまずいものなしなのか?なぜ、デザートは別腹なのか?五番目の基本味=「うま味」と「こく」の不思議な関係とは?遺伝子レベルの「おいしさ」、学習される「おいしさ」、欠乏による「おいしさ」…。奥深き美味の不思議を、味覚・嗅覚のしくみと大脳処理から徹底的に解明する。

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