そばもん（8）

シンプルにして奥深きそばの世界へようこそ 名人と謳われた祖父より 江戸そばの技術を伝授された矢代 稜。 今回は、なぜか知人の息子が開店した ラーメン屋の面倒を見る事に!? ネットの情報に踊らされる若いスタッフたちに、 長年受け継がれてきた江戸そばの 出汁取り技術をレクチャーしつつ、 鰹節と出汁の知られざる関係と 驚くべき事実に迫る!! 【編集担当からのおすすめ情報】 今回は、そばの出汁にとって重要な 「鰹節」にスポットを当てつつ、 私たちの知らない「鰹節の現状」を明らかに！ 私たちが鰹節だと信じていたものが実は…!? さらに雑誌掲載時に大反響だった、 30年間会った事がない棋士とそば屋主人の 見えざる“絆”を描いた「いちばん長い日」も収録!! 何度読んでも震えます！必見です！ ●本文目次 第62話:いちばん長い日(前編)………5 第63話:いちばん長い日(後編)………29 第64話:出汁のあれこれ(前編)………53 第65話:出汁のあれこれ(中編1)……77 第66話:出汁のあれこれ(中編2)……101 第67話:出汁のあれこれ(中編3)……125 第68話:出汁のあれこれ(後編)………149 第69話:年越しそば(前編)……………173 第70話:年越しそば(後編)……………197