図解豊かさの栄養学（2）

日本人の食事は、人類の歴史の中でもまれなほど急激に変貌した。戦後わずか４０年余のうちに、脂肪摂取量は４倍。豊かな国に住む人ほど脂肪はとり過ぎになり、肥満するとともに、あらゆる成人病にみまわれていく。肥満の敵、しかし同時に健康のための必須の栄養素、脂肪をどのようにとるか。飽食の時代の正しい食事のありかたを示す、新しい栄養学ハンドブック、脂肪・食物繊維編。