フランス料理と批評の歴史
レストランの誕生から現在まで
八木尚子
2010年10月31日
中央公論新社
2,420円（税込）
ビジネス・経済・就職 / 人文・思想・社会 / 美容・暮らし・健康・料理
フランス革命下、近代的なレストランとともに形成された批評文化の系譜を辿り、フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー２００年の体系から検証する。
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