調理科学概論
生活環境学ライブラリー
丸山悦子 / 山本友江
2005年4月10日
朝倉書店
3,190円(税込)
美容・暮らし・健康・料理
本書は、調理科学の概念、調理による食品成分の変化と栄養、調理科学で用いる主な基礎用語、おいしさの評価、環境・調理と文化、食べ物と健康などに重点をおき、さらに調理に関する事象を広範囲に包含し、調理で起こる現象の科学的理解を容易にしている。管理栄養士のための新ガイドライン(平成14年改訂)にも合わせてある。
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