有元葉子　乾物

切り干し大根、干し椎茸、きくらげ、かんぴょう、ずいき、大豆、干し湯葉、車麩、ひじき、煮干し、干し貝柱、干しえび、桜えび、じゃこ。 新しいおいしさに出合える乾物料理45品。 外出の機会が減った今、長期保存できて栄養価の高い乾物の人気が高まっています。 普段から乾物を料理に取り入れている有元さんが、くり返し作り続けているレシピを紹介します。 自然のうまみが凝縮された乾物だからこその、有元流のシンプルな味わい方、おいしい食べ方を提案。 初めて使う人にもわかりやすいよう、乾物のもどし方や下ごしらえもていねいに解説しました。