プロ仕込み　包丁テクニック図解

食卓を彩る包丁さばきのコツをプロが伝授！！ 1.包丁の種類と選び方、扱い方、手入れの方法など、実践に役立つ知識をわかりやすく解説。 2.プロならではの隠し技もおりまぜながら、魚・肉・野菜・フルーツの基本的な切り方を図解。祝い事に役立つ多彩な飾り切りや、おもてなしに欠かせないテーブルサービスなど、使えるテクニックも多数紹介。 3.上手な切り方のコツは、【ここがポイント】マークで詳しく説明。番外コラム【ちょっとアドバイス】では、知っていると得する情報を満載。 本書では、初心者の方にも分かりやすいよう、工程の中でもとくに注目して欲しい部分に“ココがポイント”マークをつけ、分かりやすく解説しています。そして“ちょっとアドバイス”には覚えておくと役に立つアイデアを集めました。さらに、包丁の選び方と手入れの仕方、素材の特徴と適した調理例など、切り方にまつわる事柄を丁寧に説明してありますので、ぜひ参考にしてください。 はじめに PART 1　包丁の種類と選び方＆扱い方 PART 2　魚介類のさばき方 PART 3　肉類のさばき方 PART 4　野菜の切り方 PART 5　フルーツの切り方 PART 6　そのほかの食材 PART 7　テーブルサービス PART 8　包丁とまな板の手入れ