ソース

フランス料理のソースのすべて

上柿元勝

2007年4月30日

柴田書店

3,850円(税込)

美容・暮らし・健康・料理

フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。

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