期待を高める　アミューズとパーティーオードヴル

小さくても、キラリと光る184品！ コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れる。 これからはじまるコースへの期待を高める、重要な役割を担っているともいえるだろう。 そしてまた、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行われるさまざまなパーティーを彩る小さな料理たちも、そのパーティーの印象を左右する、大きな要素である。 本書では、異なるジャンルのシェフたちに、これらの料理を多数ご紹介いただいた。 「小さな料理」が果たす役割を再認識し、ブラッシュアップするためにお役立ていただきたい。