インド・パキスタン料理　デリーのすべて

老舗カレー店のグランドメニューの数々と、 週替わりでテイクアウト販売してきたカレープレート全種を大公開。 上野の地で創業し、まもなく70周年を迎える老舗カレー店「デリー」は、 2021年暮れにテイクアウト専門店「アトリエデリー」をオープン。 週末2日間昼限定の営業ながら、毎週まったく異なるテーマに沿ったカレープレートを販売し続け、ファンを飽きさせない。 その自由な発想で生み出すカレープレートや、名高い「カシミール」をはじめとするデリー伝統のメニューなど、レシピ40種余りを紹介。 カレーマニア垂涎の一冊。 はじめに ■Chapter1 アトリエデリーの毎週カレープレート アトリエデリー的ゴアのランチ 牛ホホ肉と牛タンのビリヤニ・カラチ風 モーリシャス風タコのビリヤニプレート マラバーリ・ティフィン 塩豚のビリヤニプレート ゴージャスな南インド定食 インドの避暑地 カシミールの湖畔で ヒマラヤの麓で 北東インドの定食 ガーリックチキンビリヤニ スリランカの観光レストランの思い出 東京発デリー行きの、ビジネスクラスのランチ 過去のプレート総覧 ■Chapter2 上野本店の大解剖 カシミールカレー インドカレー シャーヒーカレー コンチネンタルカレー コルマカレー チキンバリカレー ベンガルカレー バターチキン タンドーリチキンドライカレー イカスミカレー ラサム ■Chapter3 銀座支店の大解剖 マトンカラヒ サグチキン タンドーリチキン シークカバーブ マサラカバーブ ジェンガーブナファー マサラカジュー カリフラワーブジア ビンディーマサラ サモサ スリランカスペアリブ ココナッツスープ ガーリックチリビーフキーマ クルフィ ■Chapter4 おうちでデリー チェティナッド風エッグカリー（カラヒソースを使って） チキン・アチャーリ（カラヒソース＋ナスのピクルスを使って） ビーフホットポット（ベンガルソースを使って） フライドチキン（ゴアのペリペリソースを使って） カレーうどん（デリーソースを使って） 焼きチーズカレー（ニハリソースを使って） ミリオネアドライカレー（ドライカレーペーストを使って） ■Chapter5 デリーの歴史 デリー創業者、田中敏夫の足跡 社史年表 3 代目社長、田中源吾とデリー ■デリー店舗紹介 上野本店 銀座支店 atelier DELHI ■暖簾分け店紹介 高岡デリー 札幌デリー 新川デリー 主材料別レシピ索引