菓子店、パン店、カフェ 小さな店のつくり方

これから店を開く人に伝えたい お金のこと、準備のこと。 店舗開業時のリアルな声を収載 焼菓子メインの小さなカフェ、サードウェーブ系コーヒースタンド、ドーナツやワッフル、サンドイッチの専門店……。 今、10坪前後の個性派ショップが続々とオープンしている。 コストが抑えられ、少人数で運営できる小型店舗での出店は、‶独立開業″のトレンドの一つになっている。 とはいえ、低予算、小スペースでは、悩みも少なくない。 限られた予算で魅力的な店をつくるには？　 狭いスペースで動線や収納スペースを確保するには？　 本書では2019〜22年にオープンした菓子店・パン店・カフェ30店の開業事例を紹介。 実際に店を開いたオーナーたちの経験談には、知恵と工夫が凝縮されている。 「こうしてよかった」「こうしておけばよかった」。 そんな先輩オーナーのリアルな本音を、未来の開業に役立てていただきたい。 小さな店をつくるには…… 開業は決めたけど、オープンまでに何をする？ うっかり忘れを回避！ 開業目前のチェックリスト ■小さなパティスリー、焼き菓子専門店 菓子店 あまつひ お菓子屋 ひつじ組 ヒロミ アンド コ スイーツ アンド コーヒー 菓子屋 ヌック ベイクドアップキョウコ ふくふく焼菓子店 ヤミー ベイク おやつ屋 果林食堂 ■小さなスイーツショップ、ベーカリー＆サンドイッチ専門店 プロパーイングリーディエンツ ラトリエ ア マ ファソン ミニマル モッカ（mocca） 幸せを運ぶドーナツ屋さん ソマリ フワリの秘密基地 どらやき どら山 ブルー ツリー ベーカリー チェスト船堀 グルファ ホーライヤ ティーウィズサンドイッチ ■小さなカフェ、コーヒースタンド＆バー プティ パルク カフェ サツキ フルミナ カフェ シヤント ラッティエーラ ノヴァ 珈琲と焼菓子 スタン コーヒー＆ベイク スイートオリーブ金木犀茶店 エスエスイエット（SSYET） スプートニク ■Column 教えて先輩！ お金に関して気をつけるべきこと 小さな店のテイクアウト こんなスイーツ＆フードが人気です 小さな店にはアイデアが満載 もっと知りたい！ 店づくりのひと工夫