おいしさをつくる「熱」の科学

料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A

佐藤秀美

2007年8月31日

柴田書店

1,760円(税込)

美容・暮らし・健康・料理

本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。

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