新版 お菓子「こつ」の科学
お菓子作りの「なぜ？」に答える
河田昌子
2012年12月28日
柴田書店
1,980円（税込）
美容・暮らし・健康・料理
「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう？「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう？など、覗いてみよう！「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。
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