Bakery book［ベーカリーブック］vol.16

《特集》今、ベーカリーは、小規模店が面白い！ ベーカリーの開業最新トレンド 個性派ベーカリーが増えています。 クラウドファンディングで独立開業！　 ローカルエリアで石窯パンを提供!!　 自宅を改装して軒先をパン屋に!!　 さまざまなアプローチで独自のお店を立ち上げた、フレッシュなオーナーの開業ストーリーをお届けします。 ■個性派ベーカリー開業事例10 パンフロレゾン（千葉・行徳） ホリデー（神奈川・戸塚） 33　サンジュウサン（東京・八幡山） まさもと（東京・下赤塚） まつたかパン（埼玉・和光市） パン屋 二兔（愛知・扶桑） ル パン ムジョー（岐阜・高山） スロウ（京都・河原町） 麦秋至（兵庫・灘） ベッカライノイス（兵庫・垂水） 話題の新店「ドウイスト」（東京・笹塚）がめざす次世代のベーカリー ■ベーカリーの少人数オペレーションを可能にする工夫とは？ ソングバードベーカリー（東京・蒲田） 大久保ベーカリー（東京・目黒） ニード（兵庫・摂津本山） ■1ジャンルで勝負する、強い店のつくり方 ドーナツ専門店ブラン（兵庫・神戸） スタンダードドーナツ（大阪・福島） ボブベーグル（東京・北品川） パン屋なかがわ（福岡・うきは市） 五月のシマ（福岡・赤坂） 「ラ ブランジェ リシェ」（新潟・新潟）のクロワッサンのバリエーション ■もっと知りたい、クロワッサンのバリエーション ヴィエノワズリー ラ・ポンポネット（愛知・名古屋） 製パン 雅 (愛知・名古屋) エイト（京都・伏見稲荷） コンセントマーケット トゥ テーブル（兵庫・宝塚） パリのヴィエノワズリー パリのル・コルドンブルーでヴィエノワズリーを学ぶ ■ベーカリーカフェの最新スタイル ダコー　御茶ノ水（東京・新御茶ノ水） パークレット（東京・人形町） セゾン ベーカリー＆コーヒー（東京・五反田） 「パン デ フィロゾフ」（東京・神楽坂）の榎本 哲さんが考えるレストランのパン フランス料理店「ラシーム」がベーカリーを展開 QUOI（大阪・本町）