お客が殺到する飲食店の始め方と運営 '22〜'23年版

店舗物件の上手な探し方・選び方やお客をひきつけるメニュー計画、スタッフの育成とプロモーション、売上アップの見直しのポイント等、飲食店の開業で知っておきたい情報をしっかり網羅。 実力派コンサルタントが成功のコツを詳しく解説。 諸官庁への届出手続き等の最新情報に対応。 開業スケジュール表・運営チェックリスト付き。 【巻頭特集】　飲食店を始めよう！ 　　●　 飲食店経営を成功させる8カ条 　　●　 個人で開業する飲食店の分類例 　　●　 自分に合った飲食店経営者像とは？ 　　●　 飲食店経営にかかる費用一覧 　　●　 計画から開業までのスケジュール 　　●　 飲食店の新型コロナウイルス対策 ＜開業編＞ 　【第1章】　どこにどんな店をつくるか 　　●　 「どんな店にしよう」と考える前に 　　●　 将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ 　　●　 お店のコンセプトは「1行」で！ 　　●　 ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す 　　●　 店の名前を決める　　ほか 　【第2章】　メニュー計画を立てる 　　●　 商品コンセプトを決定する 　　●　 メニューのアイテム数を決定する 　　●　 メニューのカテゴリーの決め方 　　●　 価格設定のポイント 　　●　 適正な原価率で価格を設定する　　ほか 　【第3章】　店舗の設計・施工はどうする 　　●　 店舗の設計と施工を依頼する 　　●　 平面のレイアウトを決める 　　●　 動線を考えたレイアウト 　　●　 客席数を適切に設定する 　　●　 店舗に合ったキッチンを決める　　ほか 　【第4章】　人材と資金の調達方法 　　●　 スタッフの重要性 　　●　 求人から面接、採用まで 　　●　 研修とトレーニングを開業前に行う 　　●　 開業のための資金調達 　　●　 資金調達の種類はさまざま　　ほか ＜運営編＞ 　【第5章】　飲食店経営のいろは 　　●　 飲食店の「売上」とはいったい何？ 　　●　 客席の回転数を上げる 　　●　 売上と経費について考える 　　●　 利益と経費の中身を把握する 　　●　 利益が出るかどうかの境目を知る　　ほか 　【第6章】　スタッフの育成とプロモーション 　　●　 飲食店の運営と経営 　　●　さまざまな運営方式を知ろう 　　●　スタッフをそろえチームをつくる 　　●　 スタッフの募集と採用 　　●　 店舗の人材教育　　ほか 　【第7章】　売上アップのための見直しポイント 　　●　 メニューを見直す 　　●　 メニュー分析を行う 　　●　 コンセプトの見直し 　　●　 売上が落ちてきたら 　　●　 店舗のメンテナンス　　ほか 　【巻末資料】 　　　◇　事業計画書 　　　◇　創業計画書 　　　◇　借入申込書 　　　◇　その他の届出