小麦粉の科学
おもしろサイエンス
大楠 秀樹
2017年9月26日
日刊工業新聞社
1,760円(税込)
ビジネス・経済・就職
小麦粉は、水を加え捏ねると粘りや弾力が生じ、加熱すると崩れにくく溶けにくい性質となり、快い歯ごたえを生み出します。また、発酵させることで新たな製品を創り出してきました。小麦粉は、食品としての消費量も多く、多様な食べ方が可能なオールラウンドプレーヤーなのです。
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