激変「食」ビジネス
〈最前線ルポ〉生産・加工から販売まで
日本経済新聞社
1997年3月31日
日経BPM（日本経済新聞出版本部）
1,650円（税込）
科学・技術
「味・質・健康」追求への限りなき挑戦！「シェフの技の機械化」に挑む食品メーカー、「食材調達ネット」を世界中に張り巡らせる外食企業、「有機・無農薬」で輸入品に対抗する産地ー成熟市場での生き残りゲームの全容を描く。
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