激変「食」ビジネス

〈最前線ルポ〉生産・加工から販売まで

日本経済新聞社

1997年3月31日

日経BPM(日本経済新聞出版本部)

1,650円(税込)

科学・技術

「味・質・健康」追求への限りなき挑戦!「シェフの技の機械化」に挑む食品メーカー、「食材調達ネット」を世界中に張り巡らせる外食企業、「有機・無農薬」で輸入品に対抗する産地ー成熟市場での生き残りゲームの全容を描く。

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