信州東御　食の風土記

昭和30年代の東御市の食生活を聞き取りで再現。自給をベースにした時代の日々の基本食、四季の食生活から、子供と食、人の一生と食、食の道具、伝承される知恵、生活改善活動の影響、現在の特産品まで詳述する。 口絵 東部地区の食材マップ／北御牧地区の食材マップ／東御市の文化施設案内 引き継ぎたい東御の行事と食 引き継ぎたい東御の食　レシピ集 第1章　昭和三〇年代の東御市 1　自然と風土 2　地域と農業の変化 3　食と暮らしの変化 ［コラム］ 御牧原台地における稲作と水対策 東御から日本の農業・農村を考える 第2章　日々の基本食 1　米 2　麦 3　そば 4　雑穀類 5　豆類 6　野菜類（せんざいもの）　　　 7　山菜・野草・きのこ 8　果実・木の実 9　魚介類・畜産物 10　漬物 11　調味料 12　飲み物 ［コラム］ 「みやまとうふ」の誕生 苦労した味噌・醤油づくり 第三章　四季のめぐみと食生活 1　春のめぐみと食生活(三月、四月、五月、六月) 2　夏のめぐみと食生活(七月、八月、九月) 3　秋のめぐみと食生活 ( 一〇月、 一一月) 4　冬のめぐみと食生活 （一二月、一月、二月） ［コラム］ 貧しくも楽しみに満ちた食生活 行事食の思い出 第四章　子どもと食　　 1　おやつ（おこびれ） 2　学校給食 3　お手伝いとしつけ ［コラム］ お手伝いや食べものの思い出 ヤギの乳しぼり 安全な食材を学校給食へー北御牧地区の取り組み 第五章　人の一生と祝い事の食 1　お産と子どもの誕生 - 小学校入学までの祝いと食べもの 2　青年・成人期の祝いと食べもの 3　長寿の祝いと食べもの 4　葬送儀礼と食べもの ［コラム］ 公民館結婚式はじまるー婦人会の生活改善活動から おすそ分け 第六章　暮らしと食の道具 1　炊事施設 2　食事の景色 3　調理器具、道具 4　加工・保存の設備と道具 5　いろり 6　貯蔵施設 7　男衆の冬仕事 8　女衆の冬仕事 ［コラム］ ヤギのいる暮らし 養蚕の思い出 第七章　　伝えられてきた食の知恵 1　病気予防と食療法 2　食べものの知恵とことわざ 3　健康・栄養に関することわざ・言い伝え ［コラム］ 懐かしい昔の食卓 わが牛飼い人生 第八章　生活改善で変わった生活の移り変わり 1　昭和二〇年代の暮らしと女性たち 2　昭和三〇年代から四〇年代の暮らしと女性 3　昭和五〇〜六〇年代の暮らしと女性 ［コラム］ 農繁期の共同炊事 きびと健康と村おこし 第九章　　東御の特産品 1　東御に根づいたくるみ 2　ぶどう団地で栽培される巨峰 3　そのほかの特産品