風味は不思議

多感覚と「おいしい」の科学

ボブ・ホルムズ / 堤 理華

2018年3月26日

原書房

2,420円(税込)

美容・暮らし・健康・料理 / 医学・薬学・看護学・歯科学

なぜおいしいの?どうしてまずいの?「おいしい」とはなんだろう?人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳/遺伝/化学技術/調理法…最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が徹底解剖!

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