フォアグラの歴史
「食」の図書館
ノーマン・コルパス / 田口 未和
2021年11月18日
原書房
2,420円（税込）
世界三大珍味のひとつであるフォアグラは世界中の料理人と美食家を魅了してやまない。一方、鴨やガチョウに大量の餌を与えて肥大させる生産法は議論の対象にもなってきた。高級食材フォアグラの歴史と現在を探る。レシピ付。
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