厳選。だし、調味料を究める。

本書では、さまざまな形で料理に携わるかたがたにお話を伺いました。本書で紹介するのは、そうしたかたがたの手になる素材と調味料の中から、日本の料理の味を決めるベースとして欠かせないだし素材、そして塩、醤油、みそ、みりん、酢などの調味料、さらに油の厳選品です。