漬け物大全

美味・珍味・怪味を食べ歩く

平凡社新書

小泉武夫

2000年10月31日

平凡社

836円(税込)

美容・暮らし・健康・料理 / 新書

漬け物なくして人類の食卓は成り立たない。塩漬けから糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなど、素材も漬け床もつくり方も実に多種多様な漬け物を、発酵食品の王国日本をはじめ、中国、韓国、東南アジア、ヨーロッパなどにたずね、食文化の達人が蘊蓄を傾ける。美味か珍味か、それとも怪味か。驚異に満ちた漬け物の世界を渉猟しよう。

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