魯山人 美食の名言（853）

プロローグ 魯山人の人生観──断固として生きる　 いろいろな生き方もあろうが 第一章 素材選びと料理の秘訣　 もともと美味いものは、どうしても材料によるので 天然の味に優る美味なし／新鮮に勝る美味なし 真の美味はシュンにあり 昔の料理は至極簡単なものであった。（中略） （それで充分だったのは）材料がしっかりしたものであったからだ 吸い物、清し汁は一切濃口（醬油）ではいけない 総じて魚の大きいのをよろこぶ人は、味覚の発達しない、 味の上でのしろうとと言えよう 美味しい魚とは／魯山人の鯛の見極め方 そもそも米の飯を、日本料理中、もっとも大切な料理のひとつだと 心得ている者があるだろうか 第二章 美食の周辺　 （私のように）裕福ならざる者が料理道楽をやり出しますと （星岡茶寮の経営者として）我々が他と少し違うところは お料理は即刻即用が大切であります うまいものを食うと人間誰でも機嫌がよくなる 家にまだたくさんございますから、帰ったらお送りしましょう 米一粒でさえ用を完うしないで、捨て去ってしまうのはもったいない 第三章 美食にふさわしい器とは　 食器は料理の着物である 私の作品は大抵、食物である限り、盛り方さえ上手であれば調和する自信があります 坐辺師友（中略）努めて身辺を古作の優れた雅品で満すべきである あとがき