和食の地理学（962;962）

四方を海に囲まれ、南北に長く、地勢の変化に富む日本列島。 ここで生まれた和食は多様な食材に支えられ、 食材生産・加工の営みは特徴的な「文化的景観」を形づくってきた。 米、野菜、日本茶、調味料と漬物、果物と海産物、 そして近年、著しい品質向上が注目される日本ワイン。 私たちが日々楽しむ美酒佳肴はどのように生まれているのか。 豊かに広がる水田と畑、魚と海草の養殖風景。 日本の地理・地勢から「人間と食の関係」を探求する。 《目次》 はじめに 一、稲作と農村ーー奈良盆地・砺波平野と岐阜の棚田、そして酒蔵 　和食と食材／稲作と米／条里地割の水田と集村／散村の水田と農家 稲種センター／棚田の文化的景観／米と酒蔵 二、寿司飯と調味料ーー和食のさまざまな味と産地 　酢とビネガー／酢と酒／味噌／醬油／生姜と山葵／唐辛子と山椒／砂糖 三、茶とダシの文化的景観ーー宇治・焼津、そして北前船 　お茶の特徴／茶園と茶農家／茶工場と茶商の文化的景観／カツオ節の道／昆布の道／煮干し 四、漬物と多様な発酵食品ーー京都・滋賀と奈良・三重・北陸 　大根畑と「ハサ干し」／スグキ漬けと柴漬け／蕪寿し／鮒寿し／サバ寿し／柿の葉寿しと笹寿し 五、干し柿と干物ーー日本各地の名産品 　柿の栽培と利用／干し柿の文化的景観／干しシイタケ／一夜干し／スルメとクチコ／ジャコと棒鱈／ニシンとカズノコ 六、果物と堅果ーー日本各地、それぞれの文化的景観 果物／斜面と石段のミカン畑／ウンシュウミカン／平地に広がるリンゴ園／大きなリンゴ／「ナシ」と「ペア」／農家の梅と栗／寺社の銀杏 七、いろいろな畑と養殖ーー京都・淡路、群馬・滋賀、熊本・金沢、瀬戸内海・有明海 　見通しの良い竹林／玉ねぎ畑と乾燥小屋／コンニャク芋畑／蓮田（レンコン畑）／ハマチ養殖の生簀群／牡蠣養殖の筏群／浅海に立てられた海苔篊群 八、ブドウ園とワイナリーの文化的景観ーー山梨の日本ワイン、オーストラリア・イタリアの新旧ワイン産地 　ブドウ園とブドウ酒蔵の文化的景観／ビールからワインへ／オーストラリア東部のワイナリー地帯／バロッサとクーナワラ／マーガレット・リバー地域／イタリアのワイナリーとオリーブ園／ローマのバール／キャンティとブルネッロ／バローロの文化的景観 九、文化的景観が意味するものーー生活となりわいの物語 　景観とはなにか／日本の景観の特徴／文化財としての文化的景観 おわりに 参考文献