食の文化史

人類はさまざまな食物を発見・開拓し、豊かな食生活を創造してきた。パンや肉、乳製品の西洋に対し、肉食が禁じられた日本では魚や菜食、うまみと醤油が主流となった。エピソードを交え、食から東西の文化を読み解く。 肉食の文化史（肉食と残酷／原始と肉食／切支丹と肉食／文明開化と牛肉）／豚肉考現学（豚肉をタブーとする国々／火事で焼き豚の味を知る／豚を好んだ古代ギリシア人／日本古代人と豚／明治政府と養豚）／鶏肉ものがたり（日本歴史の中の鶏／明治以後の養鶏／フライドチキン）／魚と日本人（サカナは酒菜／肉食禁止令／さしみとてんぷらの発祥）以下細目略／菜食日本民族／野菜と欧米人ーサラダ小史／米食の歴史／めん類文化／パンを食べる人／牛乳と文明／バターの話／醤油文化／おせち料理／手作りの回帰／日本の味と香り／洋風化のままごと／人類の食生活ーあとがきに代えて／『食の文化史』を読む…江原絢子