スペシャルティコーヒーのテイスティング

堀口俊英

2024年9月21日

旭屋出版

4,180円（税込）

美容・暮らし・健康・料理

待望の新刊！世界のコーヒー業界に向けた最新の内容！スペシャルティコーヒーの考え方、評価法、スペシャルティコーヒーの産地の最新知識、焙煎・抽出についてなど、スペシャルティコーヒーについて網羅した一冊。 ●SCA方式の品質評価 ●理化学的数値による品質評価 ●味覚センサーによる品質評価 ●新しい10点方式の官能評価 ●新しい10点方式とSCA方式の官能評価点数の相関性 ●新しい10点方式と理化学的数値の相関性の検証 ●新しい10点方式と味覚センサーの相関性の検証

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