水と小麦だけのパン種でつくる酵母パン

林弘子

2008年3月31日

アスペクト

1,650円(税込)

美容・暮らし・健康・料理

挽いた麦と水をこね合わせた生地に、空気中の野生酵母菌が自然落下すると、気泡が立って自然発酵します。その生地を冷蔵庫で1か月、数日に1回の割合でこね続けます。すると生地は、すばらしい香りのパン種となります。これが、小麦の自然発酵パン種です。世界一シンプルなパンの作り方。

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