食品加工学

食品加工に関する全般的な知識を限られた時間内に効率良く修得できるよう、「わかりやすく」編集。かこみ記事やトピックスを適宜掲載し、理解しやすいことばを選んで解説している。なお、本書の構成は管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠している。