つくってみよう加工食品ー第8版

加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ原材料の性質や特徴、加工原理を知り、 加工食品の知識を豊富にするよう配慮。 パンや豆腐、ジャムやチーズはどのように作られるのか。原材料の性質からはじまり科学的に加工過程を学べる。 加工食品学実習書として家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習に最適。 従来の内容に一部加筆し、製造法や巻末資料の見直しを行った第8版。 1　穀類・芋類・豆類の加工 　1　米殻粉の加工品 　2　小麦粉の加工品 　　1 麺類　/　2 パン 　3　コンニャク 　4　豆腐 　5　糸引納豆 　6　ピーナッツバター・ピーナッツクリーム 　7　ぶどう豆 　8　麹 　9　味噌 　10　甘酒 2　果実・野菜の加工 　1　ジャム 　2　果実・野菜のびん詰 　3　ピール 　4　ソース 　5　漬物 3　肉の加工 　1　食肉加工一般 　2　ソーセージ 　3　ビーフジャーキー 　4　サラダチキン（真空調理による鶏ハム） 4　水産加工 　1　練り製品 　2　味付缶詰 　3　かつお製品 　4　塩辛 　5　ふりかけ 　6　めんつゆ 　7　いかの燻製 5　乳類の加工 　1　牛乳加工一般 　2　バター 　3　カッテージチーズ 　4　ヨーグルト 6　菓子類 　1　あん 　2　キャンデー 　3　チョコレート 　4　アイスクリーム 　5　アイスボックスクッキー 7　卵の加工 　1　マヨネーズ 　2　レモンカード 　3　ピータン 〔資料〕 　1　JASについて 　2　食品表示法 　3　HACCP 　4　食品安全管理等の制度・規格概要 　5　製造物責任法：[PL法：（Product Liability）プロダクト・ライアビリティ] 　6　食品製造業の食品営業許可 　7　資料のまとめのコメント