給食経営管理テキスト（第4版）

岡本裕子 / 加藤由美子 / 金光秀子 / 君羅　満 / 秋山聡子 / 荒井健

2021年2月4日

学建書院

3,080円（税込）

医学・薬学・看護学・歯科学

◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説． ◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した． ◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした． ◆「給食経営管理」で使用される用語を可能なかぎり統一し，管理栄養士国家試験にも対応できるよう，内容の充実を図った．

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