食品加工実習書新版

現在流通している加工食品の種類は非常に多い。しかし本実習書ではいたずらに実習品目数を増やすことはせず、原材料や加工操作法の代表的なものにとどめた。また、食品加工の基礎的な項目を第１章にまとめるとともに、第４章に加工食品の鑑別検査法、巻末に資料を配し、食品加工の系統的な理解を深められるようにした。１つ１つの実習項目には、「製造原理」「原材料」「器具」「工程図」「手順」「製品」それに「備考」という項をおいた。