食品学（2）第2版

著者らは、今回上梓した食品学２の内容を従来栄養士養成校あるいは家政学関連の各大学で講述されていた食品学各論を骨子として食品成分の化学ではなく食品そのものを理解することを目的に食品のもつ１次機能、２次機能、３次機能を説明することとした。