
食品色彩の科学
斎藤 進
1997年7月5日
幸書房
3,080円(税込)
科学・技術
食品の色や光沢は何によって生み出され、品質とどう関っているのかを心理的側面も交えて解説。 食品の色とつや/“おいしさ”と嗜好色/緑黄色野菜の色・つやと品質/果実の色・つやと品質/穀類、豆類の色・つやと品質/乳、肉、魚介類の色・つやと品質/ジャム、嗜好食品などの色・つやと品質/色彩と照明による購買促進の技術/色差計での食品色彩測定の理論と実際/光沢計での食品光沢測定の理論と実際
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