おやきの教科書

小麦粉をこねた生地で旬の野菜を包む、信州の郷土食「おやき」は、急斜面の多い信州の山村でさかんな「粉食文化」のひとつです。小麦粉の種類や製法によって、もちもち、サクサク、ぱりぱり、ふわふわなど、さまざまな食感の生地を味わえるうえに、野菜をたっぷり食べられるので、最近はヘルシーフードとして注目を集めています。本書は20種類以上のおやき生地、80種類の具の作り方を収録。食感を自由自在に楽しめる、新機軸の小麦粉レシピ集です。 おやきとは 小麦粉とは おやき作りに使う道具 おやき生地 　焼き 　　中力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯 　　強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯 　蒸かし（膨らし粉なし） 　　中力粉＋ぬるま湯 　　中力粉＋熱湯 　　中力粉＋熱湯・中力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＋ぬるま湯＆白玉粉 　蒸かし（膨らし粉入り） 　　中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯 　　強力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯 　　中力粉＆ベーキングパウダー＋ぬるま湯＆重曹 　　強力粉＆ドライイースト＋ぬるま湯 　焼き蒸かし 　　中力粉＋冷水 　　強力粉＋ぬるま湯 　　強力粉＋熱湯＆片栗粉 　　強力粉＆冷ごはん＋ぬるま湯 　　強力粉＋ぬるま湯＆雑穀ペースト 　加熱アラカルト おやきの具 　具の定番 　　野沢菜/きりぼし大根/きざみなす 　　野菜ミックス/かぼちゃ/にら 　　和風きのこ/おから/ゆず大根 　　つぶあん/黒ごまあん/りんご＆おさつ 　コラム「おやきの歳時記」 　具のアラカルト 　　ふきのとう/山菜ミックス/破竹と蕗の味噌風味 　　こごみ/のびる/わらび 　　菜の花/雪菜/そぼろ雪菜 　　中華風ほうれん草/大根葉のナムル/野沢菜の葉っぱ 　　丸なす/麻婆なす 　　夏野菜カレー/夏野菜ラタトゥイユ/カレーもやし 　　やたら/梅紫蘇オクラ/錦糸瓜 　　丸ごとピーマン/モロッコいんげん/みょうが 　　新玉の辛味噌/新玉のカレーマリネ/葉玉ねぎ 　　肉じゃが/塩肉じゃが/味噌じゃが 　　じゃがコロ/ポテサラ/五目長芋 　　おさつカレー/甘辛おさつ/味噌おさつ 　　かぼちゃ煮/かぼちゃサモサ/冬至かぼちゃ 　　白菜と豚肉の中華風/ごま白菜/鶏ごぼう 　　味噌きりぼし/カレー風味のきりぼし/辛味大根の旨味噌 　　味噌大根/れんこん/ねぎ玉味噌 　　五目野沢菜/味噌野沢菜/野沢菜の中華風 　　ツナかぶ/野沢菜かぶ 　　あっさり中華きのこ/洋風きのこソテー/麻婆風えのきステーキ 　　五目炒り豆腐/味噌おから/おからサラダ 　　黒糖入り小豆/月餅/金時豆 　　黄身あん/くるみあん/いきなり団子風8 　　りんご＆バナナ/ピリ辛りんご/チョコあん 　具の味索引 もっと上手につくりたい！ 　生地の包み方講座 　おやきのQ＆A