家族いっしょのユニバーサルレシピ

本書で紹介する料理は、家族（元気な人）が食べる「基本のレシピ」と、それをアレンジした料理、「かみやすくするレシピ」と「飲み込みやすくするレシピ」がある。かみやすくするレシピはおもに咀嚼（かむ）機能が低下してきたかた向けに、飲み込みやすくするレシピはおもに嚥下（飲み込む）機能が低下してきたかた向けになっている。