料理の科学

加工・加熱・調味・保存のメカニズム

サイエンス・アイ新書

斎藤 勝裕

2017年6月17日

SBクリエイティブ

1,100円(税込)

美容・暮らし・健康・料理 / 新書

料理を作るという行為は化学の実験と同じだ!食材を洗浄する意味とは?加熱で食材はどう変化するか?調味がもたらす効果は?腐敗と中毒を防げ!料理がもっとおもしろくなるお役立ち知識が満載!

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