だしの教科書

かつお、こんぶ、煮干しなどの種類から、全国各地のだしの違い、料理によっての使い分けなどを豊富なレシピとともに紹介。野菜だしやその他珍しいものも。また、だしの「とりかた」も、一番だし、二番だしに加え、それらを同量合わせて使う1.5番だしなどがあり、作る料理や使う素材に合わせよりいっそう美味しい料理が仕上げる方法を伝授。また、分とく山の野崎料理長の貴重な「こだわり」をうかがうインタビュー記事なども織り交ぜ、さらには各地の郷土料理も紹介してゆきます。