旬を愉しむ魚の教科書

春の勘八、夏の鱧、秋のくえ、冬の鰤など、四方を海で囲まれた日本には季節の旬の魚があふれています。そんな季節ごとの旬の魚を紹介しながら、その魚が日本食生活に根付いた背景、鮮度の見分け方、おいしく味わうために役に立つ実用的な技を、「ウエカツ」のニックネームで知られる、魚のプロ・上田勝彦さんに教わります。季節を大切にした丁寧な暮らしを心がける人、素材にこだわりを持つ料理好き必見の一冊。