乳酸発酵の文化譜
雪印乳業株式会社 / 小崎道雄
1996年12月20日
中央法規出版
3,630円（税込）
人文・思想・社会
太古から人間の食生活に役立てられてきた乳酸発酵。乳製品、醸造製品、漬物、その他食品ジャンル別に、世界の乳酸発酵食品と人間の食文化との関係を考察する。
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