乳酸発酵の文化譜

雪印乳業株式会社 / 小崎道雄

1996年12月20日

中央法規出版

3,630円(税込)

人文・思想・社会

太古から人間の食生活に役立てられてきた乳酸発酵。乳製品、醸造製品、漬物、その他食品ジャンル別に、世界の乳酸発酵食品と人間の食文化との関係を考察する。

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