乳酸発酵の新しい系譜
小崎道雄 / 佐藤英一
2004年7月31日
中央法規出版
4,180円（税込）
科学・技術
プロバイオティクス（保健効果）による特定保健用食品や薬品、バイオプリザベーション（食品保蔵）、生分解性プラスチックなど、伝統的な食品技術を基盤として多方面に発展しつつある乳酸発酵の研究開発最新事情を紹介。
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