デザート・バイブル

組み立てと演出で魅せる美しい世界

金井史章 / 高橋雄二郎

2014年1月31日

ナツメ社

3,080円(税込)

美容・暮らし・健康・料理

作り立てを食べることが前提の皿盛りデザートは、その瞬間にしかない食感や味わい、香りを演出し、ときに食べ手を驚かせるプレゼンテーションをできるのが魅力です。本書では、人気レストランのシェフやパティシエによる88皿のデザートレシピを掲載。ひとつのメニューがどのようなパーツから成り立ち、どの順番に組み立てていくのかが一目でわかるように、すべてのレシピを、パーツごとに分けて丁寧に紹介しています。

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