素材の力を引き出す包丁の使い方

エコール辻東京

2015年4月30日

ナツメ社

3,080円(税込)

美容・暮らし・健康・料理

「せん切り、みじん切り、桂むき」など野菜の切り方、「三枚おろし、背開き、薄造り」など魚介のさばき方、「ステーキ用、煮込み用、とんかつ用」など肉の切り方、「とうふ、こんにゃく」など加工食品の切り方を余すところなく紹介。

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