飲食店経営基礎講座

独立開業＝オーナーシェフレストラン。本書掲載独立開業事例のオーナーシェフレストラン２店がミシュランの星印を獲得。成功のための経営法。本書は、一定の修練を積み、技量を持った料理人が資金調達から店舗作り、さらには運営にいたるまで、個人の力量で実現可能な範囲を独立開業のモデルとして設定している。