カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究

カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか？京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「３つの課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案します。