〔電子〕チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘

チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘

齋藤忠夫

2016年11月25日

講談社

1,078円(税込)

科学・医学・技術

ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す? じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです! その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そして、ミルクを乳酸菌やカビの力で発酵・熟成させるという大発見を人間は考えました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。

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