〔電子〕料理の基本

料理の初心者もこの1冊で基本がわかる！ 食材別に切り方や、おろし方、下処理の仕方といった調理の基本を1つずつ解説しています。肉の部位や調理道具の使い方、調味料のこともしっかりとお教えします。おいしいご飯の炊き方や、ゆで方、焼き方といった基本スキルも丁寧にレクチャー。基本レシピも掲載しています。 ------------------------------ 目次 野菜・それぞれの作業 玉ねぎ／じゃがいも／にんじん／ピーマン／キャベツ／大根／青菜／アスパラガス／きゅうり／なす／トマト／ねぎ／にんにく／しょうが／豆類／ごぼう／きのこ 魚介の下準備 あさり／しじみ／えび／いか／いわし／あじ 肉を知る 豚肉／牛肉／鷄肉 卵を知る こんにゃくを知る 豆腐を知る 油揚げを知る 調味料を知る 塩／しょうゆ／みそ／酒／みりん／酢／油／外国調味料 レシピを知る ゆでる／煮る／炒める／焼く／揚げる／とろみをつける／だしをとる／ご飯を炊く 道具を知る 切り方一覧 ※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。