別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料理 魚のおかず 地魚・貝・川魚など 2020年 06月号 [雑誌]

海の無い地域で食べられてきたコイ、フナ、ナマズなどの川魚、近海でとれるハタハタ、ノドクロ、またサザエ等の貝類、海と川を回遊するサケ、ワカサギ。これらを煮つけたり、揚げたり、すしにしたりと、この地域この季節だからこそ味わえる川や湖、里海の魚や貝の料理が並びます。